材料 (4人分)

  • 牛もも肉(薄切り) 150g
  • 牛タン(薄切り) 150g
  • 豚肩ロース肉(薄切り) 150g
  • 長ネギ 1本
  • カイワレ菜 1パック
  • ミツバ 1株
  • ☆辛味ソース(A)
  • しょうゆ 大さじ2 1/2
  • 砂糖 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
  • 花椒粉 小さじ1
  • ラー油 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆肉の下ゆで(B)
  • 水 2リットル
  • 塩 大さじ2 1/2
  • 酒 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • シナモンスティック 1本

作り方

  1. 1長ネギは縦半分に切って斜め細切りにし、カイワレ菜、ミツバは3cm長さに切り、合わせて水で洗い、水気をきって器に盛る。
  2. 2辛味ソース(A)のしょうゆ、砂糖、酢、ニンニクのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、花椒粉、ラー油、ゴマ油を合わせる。
  3. 3肉の下ゆで(B)の水を沸かし、塩、酒、砂糖、シナモンスティックを合わせ、沸騰したら豚肩ロース肉を入れてゆで、取り出して再沸騰したらアクを取り、牛もも肉、牛タンの順に繰り返す。
  4. 4(3)の肉の水分を取って(2)の辛味ソースで和え、(1)の野菜の上に盛る。

ポイント

  • 肉類は部位別に沸騰したところに入れて火を通し、アクを取る。辛味ソースを肉にしみ込ませるように、もみ込んで和える。