材料 (4人分)

  • ▼卵液
  • 　卵 3個
  • 　だし汁 2カップ
  • 　粗塩 小さじ1
  • 　みりん 小さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • ▼うまだし
  • 　だし汁 2/3カップ
  • 　粗塩 少々
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　みりん 小さじ1
  • 青柚子 適量
  • おろしわさび 適量

作り方

  1. 1だし汁を煮立て、粗塩、しょうゆ、みりんを加えて調味する。
  2. 2卵を溶きほぐし、熱い(1)を加えて混ぜ、すぐに器に注ぎ分ける。
  3. 3深めの鍋に(2)を並べ入れ、卵液と同じくらいの高さまで熱湯を注ぐ。ふきんでくるんだふたをし、沸騰後、強火で30秒、そのあとごく弱火で5分加熱し、火を止めてそのまま15分おく。
  4. 4中心が固まったら、冷蔵庫で冷やす。
  5. 5うまだしの材料を合わせて冷やす。
  6. 6卵豆腐にうまだしを注ぎ、青柚子の皮をすりおろして散らし、おろしわさびをのせる。

ポイント

  • 卵はよくよく溶きほぐします。
  • 煮立てただし汁は火からおろしてから、調味料を混ぜます(温度を下げる)。
  • 調味しただし汁が温かいうちに卵と合わせること。
  • 器の厚みにより、蒸し時間が若干異なってきます。薄めのものの場合は弱火にかける時間を短くし、消火の時間(火を止めそのままおく)を長くします。