冷やし中華

作り方

1. 1豚肉全体にフォークで穴をあけ、混ぜ合わせた【A】につける。そのまま常温で1時間ほどおく。
2. 2ジッパー付きポリ袋に移したら、空気を抜いて封をし、冷蔵庫で12時間以上おく。
3. 3フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、の汁けをきって入れる。肉汁をふきながら表面に焼き色がつくまで全面を焼く。
4. 4水大さじ2を加えてふたをして、水けがなくなるまで中火で蒸し焼きにする。中まで火が通ったら、火を止め、そのまま余熱で火を通す。粗熱が取れたら薄切りにする。
5. 5くらげは流水でざっと洗い、水適量といっしょに小鍋に入れて中火にかける。
6. 6湯が温まってくらげがクルリと丸まってきたら、ざるにあける。流水で洗い、水に3〜4時間つける。完全に塩けが抜けたら、水けをよくきり酢・しょうゆ・ごま油各小さじ1で下味をつける。
7. 7いかは厚い場合は厚みを半分に切り、表には斜めに、裏には縦に切り目を入れて、5?幅に切る。えびは殻をむき、厚みを半分に切って背ワタを取る。
8. 8を合わせ、塩一つまみ、こしょう少々、酒小さじ1をふってなじませたら、かたくり粉小さじ1をふってもむ。
9. 9鍋に水適量を入れて中火にかけ、70〜80℃になったら(気泡がフツフツと上がってくるくらい)、を加える。
10. 10強火にして30〜40 秒間ゆで、色が変わったら引き上げる。そのまま余熱で火を通す。
11. 11卵はよく溶きほぐし、水溶きかたくり粉(かたくり粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ合わせたもの)と水大さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。
12. 12フライパン(直径26cm)を中火にかけ、薄くサラダ油をぬる。の半量を流し入れ、周りがはがれてきたら火を止め、裏返してサッと焼く。同様にもう1枚焼く。四つ折りにしてから端から細切りにする。
13. 13きゅうりは縦薄切りにしてから細切りにする。塩小さじ1/4をまぶしてもみ、出てきた水けをギュッと絞る。
14. 14トマトはくし形に4等分に切り、種を除く。
15. 15【しょうゆだれ】の材料を混ぜ合わせる。
16. 16鍋にたっぷりの湯を沸かし、めんをほぐしながら入れる。袋の表示時間どおりにゆで、ざるにあけて流水でぬめりを取る。
17. 17ざるに押しつけるようにして、さらに水けをよくきる。
18. 18酢・ごま油各大さじ1をふってあえておく。
19. 19めんを器に盛り、具材を彩りよくのせ、 を適量回しかける。