レピレピ

かつおのたたきばぁば風

材料 ()

  • かつお1節
  • レモン1/2コ
  • 【A】
  • にんにく大さじ2
  • しょうが大さじ2
  • あさつき大さじ3
  • 【つま】
  • 干し菊1/3枚
  • きゅうり1本
  • みょうが2コ
  • ねぎ2/3本分
  • わかめ60g
  • 青じそ2枚
  • 溶きがらし少々
  • 大さじ2/3

作り方

  1. 1【つま】の干し菊はサッとゆでて水けを絞る。きゅうりは小口切りにして塩水(水カップ2に塩大さじ2/3。たて塩という)にしばらく放し、絞る。みょうがは細切りにする。ねぎはブツ切りにしてから縦半分に切り、しんを除いてせん切りにする。ふきんで包んで流水でもみ洗いし、絞る。わかめは食べやすい長さに切り、熱湯にくぐらせて氷水にとって水けをきる。青じそは軸を除く。
  2. 2かつおは金ぐしを末広に打つ(まず中央に刺し、両端、その中間と、斜めに打つ〈末広ぐし〉。持ち手側のくしを交差させて持つ。こうすると身割れしない)。
  3. 3皮のほうからガス火にかざし、あぶる。軽く焼き目がついたら裏返し、身の色が変わったらたっぷりの氷水にとり、しめる。水けをふき、5?厚さに包丁を引いて切る(引きづくり)。レモンを全体に搾る。
  4. 4皿に盛り、【A】を順にのせる。も形よく盛り、溶きがらしを添える。好みでさらに薄切りのにんにくやおろししょうが(分量外)も添える。飾り切りにしたきゅうりやにんじんに薬味をのせても。
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