うなぎのオムレツ

テーマ”体にいいごちそう・夏バテ防止”

1ウナギの蒲焼きは半分に切って1cm幅に切り、ズッキーニは5mm厚さのイチョウ切りにし、タマネギとパプリカは4等分に切って5mm幅に切り、ニンニクは芽を取って軽くつぶす。
2フライパンにヴァージンオイル、ニンニクを入れて香りを出し、ニンニクを取り出して、タマネギ、パプリカ、ズッキーニを入れ、塩、コショウをし、中火で炒める。
3ボウルに卵を入れ、塩、コショウして溶きほぐし、ウナギ、(2)、パルメザンチーズを加えてよく混ぜる。
4フライパンにバターを溶かし、強火にして(3)を流し入れて全体をかき混ぜ、半熟になるまで中火で火を通し、平たい蓋などを使ってひっくり返し、両面を焼いて器に盛り、アサツキの小口切りを散らす。