材料 (4人分)

  • イサキ 2匹
  • 長ネギ 1本
  • ミョウガ 3個
  • ブラックオリーブ 40g
  • ザーサイ(味つき) 40g
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆味つけ調味料(A)
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 水 1/2カップ
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1ブラックオリーブは縦半分に切って半月切りにする。
  2. 2長ネギは縦半分に切って斜め細切りにし、ミョウガは縦半分に切って細切りにし、水につけて水気をふき取る。
  3. 3イサキは頭と尾を切り落として4等分に切り、塩、コショウをし、切り口にカタクリ粉をつけ、多めの油を熱した鍋で、カタクリ粉をつけた面から焼き、全体を香ばしく煎り焼き、器に盛る。
  4. 4(3)の鍋の油を捨て、ザーサイ、ショウガのみじん切りを中火で炒め、オリーブを加えて炒め、味つけ調味料(A)の酒、しょうゆ、水、砂糖、コショウを加えて一煮立ちさせ、(2)の長ネギとミョウガを加え、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
  5. 5イサキに(4)をかける。

ポイント

  • イサキの切り口にカタクリ粉をつけて旨みを閉じ込める。長ネギとミョウガは余熱で火を通す。