材料 (4人分)

  • むきエビ 24匹(320g)
  • アスパラガス 3本
  • 油揚げ 2枚
  • 万能ネギ(小口切り) 6本
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆油揚げの味つけ(A)
  • オイスターソース 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • ☆エビの味つけ(B)
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • カレー粉 小さじ2/3
  • しょうゆ 小さじ2/3
  • 卵白 1個分
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ゴマ油 大さじ1

作り方

  1. 1アスパラガスは下半分の皮をむき、4〜5cm長さに切る。
  2. 2油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、水気を取って一口大に切り、油揚げの味つけ(A)のオイスターソース、砂糖で下味をつける。
  3. 3むきエビは塩、カタクリ粉、水適量でもみ、洗って水気をふき、背に切り込みを入れる。
  4. 4(3)にエビの味つけ(B)の塩、砂糖、カレー粉、しょうゆを加えてもみ、卵白を加えてしっかりもみ込み、カタクリ粉、アスパラガス、油揚げ、ゴマ油を混ぜる。
  5. 5器に(4)を広げ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で6分蒸す。
  6. 6(5)を取り出し、万能ネギの小口切りを散らす。

ポイント

  • 卵白は流れてこなくなるまでしっかりもみ込む。蒸し器に入れて強火で一気に蒸し上げる。