レピレピ

蒸しチキンのなすソース

材料 (2人分)

  • なす4コ
  • 鶏むね肉2枚
  • トマト1コ
  • バジルの葉3枚
  • 白ワインカップ1/2
  • クレソン3〜4本
  • エクストラバージンオリーブ油
  • こしょう

作り方

  1. 1鶏肉に塩小さじ1弱をすり込む。なすはヘタを切り落とし、皮をむいて1cm角に切る。水に5分間ほどつけてアクをぬき、ざるに上げて水けをきっておく。
  2. 2トマトは種を取り除き、なすより一回り小さい角切りにする。バジルの葉はみじん切りにする。
  3. 3の鶏肉の皮側を下にして厚手の鍋に入れる。白ワインを注ぎ、ふたをして弱火にかけ、鶏肉に火が通るまで6〜8分間、蒸し焼きにする。ふたをしたまま冷めないように置いておく。
  4. 4別の鍋にエクストラバージンオリーブ油大さじ2を熱し、なすと塩小さじ1+1/2とこしょう少々を入れていためる。なすがしんなりしてきたら火を止め、バジル、トマトを加える。
  5. 5鶏肉を器に盛り、鶏肉の鍋に残った煮汁をに加え、鶏肉の上からたっぷりとかけ、クレソンを添える。
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