枝豆の冷製スープ

作り方

1. 1枝豆はさやごと1%の塩を入れた熱湯でゆでる。豆を取り出し、薄皮をむく。
2. 2深めのフライパン、または鍋に、オリーブ油小さじ1を中火で熱し、弱火にしてと水少々を入れてサッといためる。ブイヨンとミントの枝を加え、ふたはしないで枝豆が柔らかくなるまで約10分間煮る。
3. 3塩一つまみと砂糖少々を加えて混ぜ、ボウルに移す。
4. 4の〜と同様につくる。氷を入れたボウルを用意して、その中にのボウルを入れて粗熱を取り、ミントの枝を取り出す。
5. 5ミキサーにを入れて、なめらかになるまでかくはんし、ボウルに移す。
6. 6再び氷を入れたボウルを用意して、のボウルを入れて冷やしながら、牛乳、生クリームを少しずつ加え、ゴムべらで混ぜてなじませる。味をみて、塩少々で調える。
7. 7冷やした器に盛り、ミントの葉を散らす。