レピレピ

ブランマンジェ

材料 (4〜5人分)

  • 牛乳350ml
  • グラニュー糖70g
  • アーモンドパウダー40g
  • 板ゼラチン5g
  • 生クリーム150ml
  • ソース適量
  • ミント少々
  • 【レモンソース】*4人分/40kcal
  • レモン汁大さじ1+1/2〜2
  • バニラアイスクリーム60g
  • 牛乳60〜80ml
  • 【抹茶ソース】*4人分/40kcal
  • 抹茶小さじ1
  • バニラアイスクリーム60g
  • 牛乳60〜80ml
  • 【桃ソース】*4人分/100kcal
  • 白桃4コ
  • バニラアイスクリーム100g
  • レモン汁小さじ1
  • 牛乳60〜80ml

作り方

  1. 1鍋に牛乳、グラニュー糖、アーモンドパウダーを入れる。中火にかけて混ぜながら温め、鍋の縁に泡が立ってくる程度に沸かす。
  2. 2火から下ろしてすぐにふたをする。そのまま約10分間おき、牛乳にアーモンドの香りを移す。
  3. 3板ゼラチンを多めの氷水につけて戻す。約1分間おき、柔らかくなったら取り出して、水けを絞る。
  4. 4万能こし器に清潔なふきんを広げ、を注いでこす。目詰まりしないように、ゴムべらで静かに混ぜながらこすとよい。こし終わったら、中身が出ないようにふきんを折りたたみ、左右をねじり上げてしっかりとアーモンドの風味をこして絞る。
  5. 5が温かいうちにの板ゼラチンを加えて混ぜ、よく溶かす。
  6. 6のボウルを氷水に当てて混ぜながら冷やし、ゴムべらの跡がはっきりする程度にとろみがついたら、生クリームを加える。泡立たないように静かに混ぜるとよい。
  7. 7グラスなどに等分に流す。冷蔵庫で約2時間冷やして固める。食べるときに、好みのソースをかけ、あればミントをあしらう。
  8. 8ボウルにアイスクリームとレモン汁を入れてよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。またはミキサーなどでかくはんしてもよい。
  9. 9ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜ合わせる。ミキサーなどでかくはんしてもよい。
  10. 10白桃1コは細かく刻む。
  11. 11ミキサーなどに残りの材料を入れ、よくかくはんする。ボウルに取り出し、を加えて混ぜる。
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