ブランマンジェ

作り方

1. 1鍋に牛乳、グラニュー糖、アーモンドパウダーを入れる。中火にかけて混ぜながら温め、鍋の縁に泡が立ってくる程度に沸かす。
2. 2火から下ろしてすぐにふたをする。そのまま約10分間おき、牛乳にアーモンドの香りを移す。
3. 3板ゼラチンを多めの氷水につけて戻す。約1分間おき、柔らかくなったら取り出して、水けを絞る。
4. 4万能こし器に清潔なふきんを広げ、を注いでこす。目詰まりしないように、ゴムべらで静かに混ぜながらこすとよい。こし終わったら、中身が出ないようにふきんを折りたたみ、左右をねじり上げてしっかりとアーモンドの風味をこして絞る。
5. 5が温かいうちにの板ゼラチンを加えて混ぜ、よく溶かす。
6. 6のボウルを氷水に当てて混ぜながら冷やし、ゴムべらの跡がはっきりする程度にとろみがついたら、生クリームを加える。泡立たないように静かに混ぜるとよい。
7. 7グラスなどに等分に流す。冷蔵庫で約2時間冷やして固める。食べるときに、好みのソースをかけ、あればミントをあしらう。
8. 8ボウルにアイスクリームとレモン汁を入れてよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。またはミキサーなどでかくはんしてもよい。
9. 9ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜ合わせる。ミキサーなどでかくはんしてもよい。
10. 10白桃1コは細かく刻む。
11. 11ミキサーなどに残りの材料を入れ、よくかくはんする。ボウルに取り出し、を加えて混ぜる。