レピレピ

なすと牛肉のピリ辛みそ炒め

材料 (2人分)

  • なす4コ
  • 牛薄切り肉150g
  • 【下味】
  • 大さじ1
  • こしょう少々
  • かたくり粉小さじ1
  • 赤とうがらし1〜2本
  • 【A】
  • みそ大さじ1
  • 大さじ1
  • しょうゆ小さじ1
  • 黒酢小さじ1
  • にんにく1かけ
  • サラダ油大さじ1

作り方

  1. 1なすはヘタを落として皮をむき(食感が異なる皮の部分をむくことで、なすはグッと扱いやすくなる)、長めの乱切りにする(じっくりといためて程よく水分を出せる)。赤とうがらしはヘタと種を除き、粗くつぶす。【A】は混ぜておく。
  2. 2牛肉は、大きければ食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、【下味】の材料を加えて軽くもむ(かたくり粉は、牛肉の【下味】をしっかり閉じ込めてくれる)。
  3. 3深めのフライパンにサラダ油大さじ1と赤とうがらしを入れて熱し、を加えて中火で牛肉の色が変わるまでいためる。
  4. 4【A】を加えてへらでざっと混ぜてからめ、のなすを加える(牛肉に火を通したら、なすを加える。ここからは、弱火でじっくりいためて、仕上げる)。火を弱めてしんなりするまで4〜5分間じっくりといためる。
  5. 5にんにくを加え、香りがたって全体になじんだら火を止める。
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