とり貝のミラネーゼ

作り方

1. 1フライパンにバター、オリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかける。バターが溶けたらパン粉を加え、こんがりと色づいてカリカリになるまで、じっくりといためる。火を止めてカレー粉を加え、混ぜる(香りがフワッとたつ程度に少量で)。ボウルに移して塩、こしょうをふって冷まし、パルメザンチーズを加えて混ぜる。
2. 2フルーツトマトはヘタを取って皮を湯むきし、1?角に切る。とは別のボウルにルッコラと合わせる。ドレッシングの材料をかけ、あえる。
3. 3とり貝は焼き網でサッとあぶるように火を通し、エクストラバージンオリーブ油少々をかけ、塩少々をふる。
4. 4器にを大さじ1+1/2ずつ敷き、とり貝を半量ずつのせ、を大さじ2ずつふる。を半量ずつのせ、エクストラバージンオリーブ油適量をかける。