材料 (4人分)

  • ゆでダコ 300g
  • ニガウリ 1本
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
  • 油 適量
  • ☆ニガウリの下ゆで(A)
  • 湯 3カップ
  • 塩 小さじ1 1/2
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • 油 大さじ2
  • ☆炒め調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 酢 小さじ2
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ2
  • 花椒粉 適量

作り方

  1. 1ゆでダコは斜め薄切りにし、ニガウリは3等分に切って種をスプーンで取り除き、2mm厚さの輪切りにする。
  2. 2炒め調味料(B)の酒、塩、酢、コショウを合わせる。
  3. 3鍋のニガウリの下ゆで(A)の熱湯に、塩、砂糖、油を加えてニガウリをゆで、ザルに取り出す。
  4. 4鍋に油を熱し、ニンニクとショウガのみじん切りを炒め、香りが出たらタコを加えて強火にし、ニガウリを戻し入れ、(2)を加えて炒め合わせ、仕上げに長ネギの粗みじん切り、ゴマ油、花椒粉を加えて、器に盛る。

ポイント

  • ニガウリは色が鮮やかになり、透明感が出てきたら取り出す。タコは火を通しすぎず、温める程度にする。