材料 (4人分)

  • ▼あん
  • 　いか(胴とエンペラ) 2杯分(300g)
  • 　豚バラ肉(薄切り) 100g
  • 　長ねぎ 1本(100g)
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　粗塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　マヨネーズ 大さじ2
  • 　ごま油 小さじ2
  • 　片栗粉 大さじ2
  • シューマイの皮 2袋(48枚)
  • 練り辛子 適量
  • 酢じょうゆ 適量

作り方

  1. 1いかの胴とエンペラは皮をむき、ざく切りにする。豚肉もざく切りにする。長ねぎはみじん切りにする。
  2. 2シューマイの皮は3mm幅に切り、ほぐしておく。
  3. 3フードプロセッサーにいか、豚肉、酒、しょうゆ、粗塩、こしょうを入れてまわす。粘りが出たらマヨネーズ、ごま油を加え、片栗粉をふり入れてなじむまでまわす。最後に長ねぎを加えて全体に混ざるように数秒まわす。
  4. 4(3)を20等分してだんご状に丸め、全体にシューマイの皮をまぶし、蒸し器に並べる。たっぷりと霧を吹き、強火で12～13分蒸す。練り辛子や酢じょうゆをつけて食べる。
  5. 皮をまぶすとき、皮の半量をバットなどに広げてだんご状のあんを置き、残りの皮を上からかぶせるようにすると、まとまりやすい。

ポイント

  • 材料はフードカッターにかける直前まですべて冷やしておくとよい。
  • 粘りがでてから、マヨネーズとごま油を加えること。
  • マヨネーズを加えることで、ふんわりまろやかな味に～。
  • 細切りのシューマイの皮に火が通るように、霧をたっぷり吹いてから蒸しはじめること。