材料 (2〜3人分)

  • 鶏肉 700g
  • 【下味】
  • 酒 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 塩 小さじ1
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 10g
  • 小麦粉
  • かたくり粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1ボウルに鶏肉を入れ、下味の材料を加えて手でもみ込む。
  2. 2小麦粉大さじ5を加え、皮が破れないよう注意しながら全体をざっと混ぜる。
  3. 3かたくり粉大さじ4を加え、同様にして全体を混ぜる。
  4. 4フライパン(直径24cm)にサラダ油カップ2(約1cm深さ)を入れ、鶏肉を並べ入れてから、強火にかける。
  5. 5衣の表面にうっすらと揚げ色がついてきたら、一度裏返す。火にかけてから約12分間を目安に、衣がおいしそうに色づくまで揚げ、仕上げに玉じゃくしで油を回しかけて表面をパリッとさせる。