材料 (2人分)
- 白身魚2切れ(140g)
- かぶ4コ(正味240g)
- かぶの葉1コ分(40g)
- 好みのふ少々
- 【A】
- かぶのおろし汁とだしを合わせたものカップ2
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 柚子こしょう小さじ1
- 酒
- 塩
- かたくり粉
作り方
- 1白身魚は一口大に切って、酒大さじ1/2、塩少々をふり、約5分間おく。ざるに並べて熱湯を回しかけ、水けをきる。麩は水につけて戻す。
- 2かぶは皮をむいてすりおろし、ざるに上げて汁けをきる。汁はとっておく。かぶの葉は塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、水にとって水けを絞り、細かく刻む。
- 3鍋に【A】を合わせて煮立て、の白身魚を入れて中火で3〜4分間煮る。かたくり粉大さじ2を水大さじ3で溶いて加え、とろみをつける。
- 4おろしたかぶに柚子こしょうを入れて混ぜ、に加える。かぶの葉、水けを絞った麩を加え、1〜2分間煮る。