材料 (3〜4人分)
- 豚肩ロース肉400〜500g
- ゆで卵3コ
- ねぎ1〜2本分
- しょうがの皮2〜3枚
- 【A】
- しょうゆ大さじ5
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1+1/2
- 香菜2〜3本
- サラダ油
作り方
- 1豚肉は表面全体をフォークで軽く刺し、たこ糸をきつく巻いて縛る。ねぎは包丁の平らな面でたたいておく。
- 2フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚肉を入れて表面がきつね色になるまで時々転がしながら焼く。
- 3直径18cmの鍋に、ねぎとしょうがの皮を入れる。かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクと脂を取り、紙ぶたをして30分間煮る。
- 4【A】を加えて強火にし、沸騰したら弱火にして30分間煮る。時々肉を返す。
- 5紙ぶたをはずして殻をむいたゆで卵を加え、さらに20分間煮る。
- 6肉と卵をボウルに取り出し、ラップをかけておく。煮汁は10〜15分間かけて煮詰めて、たれにする。
- 7豚肉はたこ糸をはずして食べやすく切り、卵は半分に切る。皿に盛り、たれをかけて、香菜を添える。