レピレピ

メロンパン

材料 (14コ分)

  • 【パン生地】
  • 強力粉200g
  • 薄力粉50g
  • スキムミルク8g
  • 砂糖65g
  • 3g
  • インスタントドライイースト5g
  • 卵黄25g(大さじ約1+2/3)
  • 13g(大さじ約1)
  • 100〜120ml
  • バター25g
  • 【ビスケット生地】
  • バター35g
  • 砂糖65g
  • 35g
  • 薄力粉120g
  • レモン汁1/2コ分
  • レモンの皮1コ分
  • グラニュー糖適量
  • 強力粉

作り方

  1. 1ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで泡立て器で混ぜ、砂糖を加えてよくすり混ぜる。卵をよく溶きほぐし、4〜5回に分けて加えてよくかくはんする。バターと卵の温度を合わせて最初は少しずつ加えるようにすると、分離しにくい。
  2. 2薄力粉は3回に分けて加え、ゴムべらで混ぜる。粉が見えなくなってきたら、レモン汁、レモンの皮を加えて混ぜる。平たくし、ラップで包んで冷蔵庫で3〜4時間冷やす。
  3. 3大きめのボウルに強力粉、薄力粉、スキムミルク、砂糖、塩、ドライイーストを入れる。卵黄、卵、水をよく混ぜてから、ボウルに加える。ゴムべらで全体を混ぜる。
  4. 4ボウルの中でよく混ぜ、粘りが出てきたら打ち粉少々をふった台に取り出す。前後にこね、さらに上からたたきつけてこねる。
  5. 5弾力が出てきたら、生地を広げて中心にバターを混ぜて丸め、さらに全体をよくこねる。生地を広げてみて、向こう側の指がわかるくらいに薄くのびれば、こね上がりの目安。
  6. 6生地を丸めて打ち粉少々を表面にふり、ボウルに入れて乾燥しないようにラップで覆う。約30℃の暖かい所で約1時間30分発酵させる。
  7. 7全体が約1.5倍に膨らんだら指に打ち粉をつけ、生地に差して発酵の度合いを確認する(フィンガーテスト)。指の跡がゆっくりと戻ってくる場合は発酵が足りない。そのまま戻らなければ終了。
  8. 8打ち粉少々をふった台に生地を取り出し、三つ折りにし、細長くまとめる。きれいな面を上にしてカードなどで35gずつに分割する。1コずつ丸くした手で転がすように丸める。打ち粉少々をふったバットなどに並べ、乾燥しないようにラップをふんわりとかけて、室温に約20分間おいて休ませる。
  9. 9のビスケット生地は、打ち粉少々をふってめん棒で約3mm厚さにのばす。8cmの丸型で抜く。残った生地はまとめて再度のばして抜く。打ち粉少々をふり、金属製のトレーなどにのせてラップをかけ、冷蔵庫で10〜15分間、固まらない程度に冷やす。
  10. 10のパン生地を軽く丸め直す。霧吹きで水を吹きかける。のビスケット生地を1枚ずつパン生地に軽くかぶせ、丸くした手でやさしく丸める。表面に霧吹きで水を吹きかける。
  11. 11口の広い容器にグラニュー糖を入れ、ビスケット生地を下にして軽く押しつける。上下を返してオーブン用の紙を敷いた天板の上に、適度に間隔をあけながらのせる。
  12. 12カードの直線部分を使って、縦横3本ずつ格子状に網目をつける。浅いと焼けたときに網目が消えてしまい、深すぎると生地が割れた焼き上がりになるので注意する。     
  13. 13成形が終わったら、約30℃の暖かい所に約1間30分おき、仕上げ発酵させる。
  14. 14180℃のオーブンに入れ、12〜15分間焼く。網目にだけ軽く焼き色がついたら焼き上がり。
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