マーボー豆腐

中国料理の定番おかず!フルフルの豆腐にトロトロのソースがおいしい。仕上げに花椒をふれば、本格派の味わいです。

1豆腐はパックの水をよくきる。紙タオル(電子レンジで使えるタイプ)に包んで水けを取り、もう一度紙タオルで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ(600W)に1分30秒〜2分間かける(程よく水きりする)。粗熱が取れたら約1.5?角に切る。【C】は合わせておく。
2中華鍋(または深めのフライパン)にサラダ油大さじ1を熱し、ひき肉を入れて強火で手早くほぐすようにいためる。
3肉の色が変わったら、【A】を加えていためる。鍋肌に豆板醤、甜麺醤を加えて、香りがたつまでよくいためる(少しいためて香りをたたせる)。【B】を加えてよく混ぜる。
4煮立ったら豆腐を入れ、鍋を揺すりながら中火で約1分間煮る。
5【C】を再度よく溶き、鍋を揺すりながら沸騰したところに回し入れフライ返し(またはへら)で押しながら混ぜ、とろみをつける。さらに30秒ほど沸騰させて完全に火を通す(しっかり沸騰させて、とろみを安定させる)。器に盛り、花椒粉をふる。