かき揚げ丼

作り方

1. 1エビは背ワタを取り、ホタテは塩水で洗って水気を取り、1.5cm角に切り、ソラマメは薄皮をむく。
2. 2ボウルに衣(A)の冷水、卵黄を合わせて溶きほぐし、小麦粉とカタクリ粉をふるい入れて混ぜる。
3. 3鍋に丼つゆ(B)のみりんを入れて中火にかけ、アルコール分がとんだら、だし、しょうゆを加える。
4. 4ボウルにエビ、ホタテ、ソラマメを合わせ、小麦粉を薄くまぶして(2)の衣が全体にからむ量を加える。
5. 5揚げ油に1割のゴマ油を加えて175度に熱し、(4)を鍋肌に添わせて入れて揚げる。
6. 6器にご飯をよそい、(3)を適量かけ、かき揚げを(3)にくぐらせ、ご飯にのせる。