レピレピ

あじの南蛮漬け

材料 (2人分)

  • あじ2枚(約200g)
  • たまねぎ80g
  • にんじん20g
  • うど30g
  • 【A】
  • 米酢大さじ4
  • 砂糖大さじ4
  • 大さじ1
  • 小さじ1弱
  • うす口しょうゆ小さじ1/2
  • 赤とうがらし1本
  • サラダ油
  • こしょう
  • 小麦粉

作り方

  1. 1あじは血合い骨を抜き、3cm幅のそぎ切りにする。両面に軽く塩をふり、約10分間おく。
  2. 2うどは皮をむいて5mm幅、3cm長さの薄い短冊形に切り、水にさらす。
  3. 3【A】の赤とうがらしは種を除き、輪切りにし、残りの【A】の材料を合わせて甘酢をつくる。
  4. 4たまねぎは薄切りにし、にんじんは4cm長さのせん切りにする。フライ

    パンにサラダ油小さじ2を熱してたまねぎとにんじんをしんなりするまでいため、熱いうちにの甘酢につける。

  5. 5のあじの水けを紙タオルでふき取り、両面にこしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。深めのフライパンにサラダ油を1.5cm高さくらいまで入れて約170℃に温め、あじをカラリと揚げ焼きにする。熱いうちにに加え、20分間以上おいて味をなじませる。
  6. 6器にあじとたまねぎ、にんじんを盛り、水けをきったうどを散らす。
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