材料 (4人分)

  • 中華麺(ゆで麺)　 4玉
  • 高菜漬け 80g
  • ゆでタケノコ 80g
  • ササミ 100g
  • モヤシ 80g
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • タカノツメ(輪切り) 2本
  • 油 適量
  • ☆味つけ調味料(A)
  • 酒 大さじ1
  • 水 3カップ
  • 塩 小さじ2
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ2
  • ゴマ油 大さじ1 1/2

作り方

  1. 1高菜は縦半分に切り、3mm幅の細切りにし、タケノコは5cm長さの細切りにする。
  2. 2ササミは筋の両側に切り込みを入れ、筋を引いて厚みを開き、細切りにする。
  3. 32人分ずつ作る。鍋に油を熱し、ニンニクとショウガのみじん切り、タカノツメの輪切り、高菜を炒め、味つけ調味料Aの酒、水を加えて強火で煮立てる。
  4. 4(3)にササミ、タケノコを加え、塩、コショウ、しょうゆを入れ、味をみて中華ゆで麺を加えて煮込み、モヤシを加え、火が通ったらゴマ油を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

ポイント

  • 酒と水を加えて煮立て、高菜から味を引き出す。麺がやわらかくなりすぎぬように、強火で一気に仕上げる。