アマトリチャーナ

作り方

1. 1トマトの水煮はボウルに入れて果肉を手でつぶし、堅い芯しんが気になるようなら除く。たまねぎは繊維と垂直に薄切りにし、ベーコンは5mm幅に切る。赤とうがらしは半分に切って種を除く。
2. 2フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、ベーコンを入れていためる。たまねぎを加えて透き通るまでいためて火を止め、赤とうがらしを加えて20〜30秒間転がす。赤とうがらしを取り出し、水大さじ2〜3、のトマトを順に加え、強めの中火にかける。
3. 3たっぷりの熱湯に1.5〜2%の塩を入れ、スパゲッティをゆで始める(全体コツ参照)。
4. 4が煮立ったら中火にし、味をみて塩適宜を加え、フライパンを揺すりながら、水分を蒸発させるように煮詰めていく。トロリとしてきたら火を止め、味をみて塩適宜で調える。
5. 5ゆで上げて湯をきったスパゲッティ、パルメザンチーズ30gを順に加えてあえる。器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。