材料 (4人分)

  • カツオ(かたまり) 400g
  • セロリ 1本(80g)
  • 大根 120g
  • ニンジン 30g
  • 米 大さじ3
  • 茶葉 大さじ3
  • 砂糖 大さじ4
  • 長ネギとショウガ 適量
  • 香菜 適量
  • 一味トウガラシ 適量
  • ☆カツオの下味(A)
  • 塩 小さじ2
  • 長ネギとショウガ 適量
  • ☆たれ(B)
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • 酢 小さじ2
  • ゴマ油 小さじ1
  • ニンニク(薄切り) 20g

作り方

  1. 1カツオは血合いを取り、長さを半分に切り、かつおの下味Aの塩をまぶし、長ネギとショウガをまぶして、20分以上置く。
  2. 2(1)を熱湯でサッとゆで、水気をふき取る。
  3. 3鍋にアルミホイルを敷き、砂糖、米、茶葉、長ネギとショウガをのせ、網をのせてカツオの皮目を下にして置き、火にかける。中火から強火で熱し、煙が出てきたら蓋をして隙間を埋め、2分経ったら火を止めて3分置く。
  4. 4たれBのしょうゆ、砂糖、酢、ゴマ油、ニンニクの薄切りを合わせる。
  5. 5(3)を薄切りにし、器に好みの野菜と共に盛り、香菜を飾り、(4)をかけて一味トウガラシをふる。

ポイント

  • ゆでたカツオの表面の水分をしっかり取る。蓋をして2分経ったら火を止め、3分置くと燻製の香りがつく。