レピレピ

かつおのタルタル風スパゲティ

材料 (2人分)

  • フェデリーニ160g
  • かつお1/2節(約150g)
  • 【A】
  • ねぎ大さじ4
  • あさつき大さじ3
  • にんにく小さじ1
  • しょうが10g
  • エクストラバージンオリーブ油大さじ2
  • しょうゆ小さじ2
  • 【野菜だし】
  • 削り節10g
  • 昆布1枚
  • 3リットル
  • 生ハム40g
  • 【香味野菜】*あるものだけでも、ほかの余り野菜で代用してもよい。ちなみに、ここでは、たまねぎ1/2コ、にんじん3cm、セロリの葉1本分、ねぎの青い部分2本分、パセリの茎1〜2本分を使用。
  • たまねぎ適量
  • にんじん適量
  • セロリの葉適量
  • ねぎの青い部分適量
  • パセリの茎適量
  • にんにく小さじ1/2
  • 赤とうがらし1/2本
  • 【B】
  • しょうが適量
  • あさつき適量
  • にんにくチップ適量
  • こしょう
  • しょうゆ
  • エクストラバージンオリーブ油

作り方

  1. 1【野菜だし】をつくる。だし用またはお茶用パックに詰めた削り節、切り目を入れた昆布、残りの材料を鍋に合わせて強火にかける。煮立ったら弱火にし、30分間煮る。ざるを通して、だしをこす(生ハムはまだだしが出るので、除かずに残してもよい)。
  2. 2かつおの両面に塩二つまみ、こしょう少々をふって焼き網にのせ、かつおのたたきをつくるときのように、強火で表面が色づくまでサッと焼き、すぐに氷水につけて身をしめる。紙タオルにのせて包み、水けをふき取る。
  3. 3のかつおを5〜6mm幅に切ってボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせ、塩・こしょう各々で味を調える。
  4. 4のだしを鍋に戻し入れて沸かし、塩小さじ1弱(約5g)、しょうゆ約大さじ1を入れて吸い物より少し濃いめの味にする(調味料の分量は味をみて加減する)。フェデリーニを加え、約4分20秒間、アルデンテにゆでる(ゆで時間は様子を見ながら加減する)。
  5. 5フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ2、にんにく、赤とうがらしを入れて中火にかける。香りがたったら、のフェデリーニの汁けをきって加え、塩・こしょう各少々で味を調え、だし少々も加えてあえる。器に盛り、をのせて【B】を散らす。
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