材料 (2人分)
- フェデリーニ160g
- かつお1/2節(約150g)
- 【A】
- ねぎ大さじ4
- あさつき大さじ3
- にんにく小さじ1
- しょうが10g
- エクストラバージンオリーブ油大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 【野菜だし】
- 削り節10g
- 昆布1枚
- 水3リットル
- 生ハム40g
- 【香味野菜】*あるものだけでも、ほかの余り野菜で代用してもよい。ちなみに、ここでは、たまねぎ1/2コ、にんじん3cm、セロリの葉1本分、ねぎの青い部分2本分、パセリの茎1〜2本分を使用。
- たまねぎ適量
- にんじん適量
- セロリの葉適量
- ねぎの青い部分適量
- パセリの茎適量
- にんにく小さじ1/2
- 赤とうがらし1/2本
- 【B】
- しょうが適量
- あさつき適量
- にんにくチップ適量
- 塩
- こしょう
- しょうゆ
- エクストラバージンオリーブ油
作り方
- 1【野菜だし】をつくる。だし用またはお茶用パックに詰めた削り節、切り目を入れた昆布、残りの材料を鍋に合わせて強火にかける。煮立ったら弱火にし、30分間煮る。ざるを通して、だしをこす(生ハムはまだだしが出るので、除かずに残してもよい)。
- 2かつおの両面に塩二つまみ、こしょう少々をふって焼き網にのせ、かつおのたたきをつくるときのように、強火で表面が色づくまでサッと焼き、すぐに氷水につけて身をしめる。紙タオルにのせて包み、水けをふき取る。
- 3のかつおを5〜6mm幅に切ってボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせ、塩・こしょう各々で味を調える。
- 4のだしを鍋に戻し入れて沸かし、塩小さじ1弱(約5g)、しょうゆ約大さじ1を入れて吸い物より少し濃いめの味にする(調味料の分量は味をみて加減する)。フェデリーニを加え、約4分20秒間、アルデンテにゆでる(ゆで時間は様子を見ながら加減する)。
- 5フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ2、にんにく、赤とうがらしを入れて中火にかける。香りがたったら、のフェデリーニの汁けをきって加え、塩・こしょう各少々で味を調え、だし少々も加えてあえる。器に盛り、をのせて【B】を散らす。