材料 (4人分)

  • カツオ(背身・腹身) 各1本(700g)
  • 水菜 100g
  • カイワレ菜 1パック
  • 青ジソ 10枚
  • ラディッシュ 4個
  • 香菜 1/2束
  • ミョウガ 3個
  • ニンニク 1片(10g)
  • 油 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆たれ(A)
  • ナンプラー 大さじ6
  • しょうゆ 大さじ2
  • レモン汁 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1 1/3
  • ゴマ油 大さじ4
  • 黒コショウ 適量

作り方

  1. 1水菜と香菜は3cm長さに切り、カイワレ菜は半分に切り、青ジソとミョウガはせん切りにし、ラディッシュとニンニクは薄切りにし、ニンニク以外をボウルで合わせる。
  2. 2別のボウルにたれAのナンプラー、しょうゆ、レモン汁、砂糖、ゴマ油、黒コショウを混ぜ合わせる。
  3. 3フライパンに油とゴマ油を適量入れ、ニンニクを加えて弱火にかけ、薄く色づいたらニンニクを取り出し、カツオを皮目から強火で焼き、香ばしく焼けたら、身のほうをサッと焼いて取り出す。
  4. 4氷水に漬けたペーパータオルを固く絞り、カツオを挟んで冷まし、カツオを1cm幅に切る。
  5. 5器にカツオ、野菜を盛り、(3)のニンニクを散らし、(2)をかける。

ポイント

  • ニンニク油でカツオを焼いて風味をつけ、氷水につけたペーパータオルで冷ますと、水っぽくならない。