材料 (2人分)
- むきえび6〜8匹
- チンゲンサイ2株
- 生しいたけ3枚
- ねぎ1/2本
- しょうが1かけ
- 卵白大さじ2
- 【合わせ調味料】
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ小さじ1+1/2
- オイスターソース小さじ1+1/2
- かたくり粉小さじ1/2
- こしょう少々
- 水大さじ1+1/3
- 塩
- かたくり粉
- こしょう
- サラダ油
作り方
- 1チンゲンサイは長さを半分に切り、根元は縦半分に切って縦の薄切りに、葉は3〜4cm長さのザク切りにする。
- 2しいたけは石づきを切り、一口大のそぎ切りにする。ねぎは1.5cm幅の斜め切りにし、しょうがは薄切りにする。
- 3えびはあれば背ワタを取り、塩・かたくり粉各少々でもみ、洗って水けをふく。塩・こしょう各少々、卵白を加えて軽くもみ、かたくり粉大さじ1弱をからめる。
- 4【合わせ調味料】の材料を混ぜる。
- 5フライパンに多めの湯を沸かし、強火にしてを入れる。色が変わったらの根元、しいたけ、の葉の順に加えてサッとゆで、ざるにとる。
- 6のフライパンにサラダ油小さじ1を熱し、ねぎ、しょうがを弱めの中火でいためる。香りが出たらを加えて強火でいため合わせ、をからめる。