あじのたたき

作り方

1. 1【薬味】を用意する。しょうがは皮をむいてみじん切りにし、水にさらしてから、水けをきっておく。ピーマンはヘタと種を除き、みじん切りにする。ねぎ、みょうがもそれぞれみじん切りにする。
2. 2あじは三枚におろし、腹骨をすき取って小骨を抜く。
3. 3左手であじの身を押さえ、頭のついていたほうから右手で皮をひく。尾のほうを少し切り落とし、小口から細く切る。
4. 4包丁の刃元で軽くたたき、の【薬味】を混ぜて再度軽くたたく。
5. 5器に青じそを敷き、を盛る。みょうがたけのせん切り、防風をあしらう。しょうゆをかけていただく。