材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 2枚
  • セロリ 1本
  • 水菜 100g
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ2
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1本
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 酒 大さじ3
  • 塩 小さじ1 1/3
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 大さじ5
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 豆板醤 小さじ2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • 水 2 1/2カップ
  • コショウ 適量
  • 砂糖 小さじ1
  • 酢 大さじ2
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1鶏胸肉は縦半分に切って5mm厚さの斜めそぎ切りにし、鶏肉の下味Aの酒、塩、コショウ、カタクリ粉を合わせたボウルに入れて下味をつける。
  2. 2水菜は4cm長さに切り、セロリは3mm厚さの斜め切りにする。
  3. 3鍋に油大さじ2を熱し、ニンニクとショウガのみじん切り、煮込み調味料Bの豆板醤を加えて弱火で炒め、酒、しょうゆ、水を加えて一煮立ちさせて火を消す。
  4. 4(3)に鶏肉を1枚ずつ加えて、酢、コショウを入れ、強火で火を通し、セロリ、砂糖、長ネギの粗みじん切りを加えて、とろみが出てきたら、水菜とゴマ油を加えてサッと火を通し、器に盛る。

ポイント

  • ニンニク、ショウガ、豆板醤の香りと辛みを油に移す。鶏肉を煮汁に1枚ずつ加えてふっくら火を通す。