材料 (4人分)

  • ペンネ 320g
  • 鶏もも肉 400g
  • タマネギ 100g
  • ニンジン 80g
  • カブ 1個
  • シイタケ 4枚
  • 白ワイン 1/4カップ
  • ブイヨン 3/4カップ
  • 水 1カップ
  • ローズマリー 1枝
  • バター 40g
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ4
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は8mm角に切り、カブ、タマネギ、ニンジン、シイタケは5mm角に切る。
  2. 2鶏肉に塩、コショウをして小麦粉を薄くまぶし、ヴァージンオイルを熱したフライパンで香ばしく焼き、野菜を加えて中火で炒める。
  3. 3(2)に白ワインを入れてアルコール分をとばし、ブイヨン、分量の水、ローズマリーを加え、沸騰したら火を弱めて15分煮る。
  4. 4たっぷりの熱湯に約1%の塩を加え、ペンネをゆでる。
  5. 5(3)に(4)を入れ、バターを加えてからめ、火を止めてパルメザンチーズを加え、器に盛る。お好みでパルメザンチーズをかける。

ポイント

  • 鶏肉を焼いた油で野菜を炒め、コクを。鶏肉を煮込むときは、アクや脂は取らずに煮込むと旨みが出る。