材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • 　(粗塩、こしょう各少々　片栗粉小さじ1)
  • 大根 1/2本(650g)
  • 　(粗塩小さじ2)
  • 長ねぎ 70g
  • にら 70g
  • 酒 大さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • 粗びき黒こしょう 少々

作り方

  1. 1大根は斜め5mm幅に切り、少しずつずらして重ね、5mm幅の細切りにする。粗塩をまぶして15分ほどおく。
  2. 2長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。にらはざく切りにする。
  3. 3豚肉は粗塩、こしょうをふって下味をつけ、ほぐすようにして片栗粉をまぶす。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱して豚肉を炒め、焼き色がついたら油を残してとり出す。油大さじ1を足して長ねぎを炒め、水気をギュッと絞った大根を加えて炒りつける。大根に火が通ったら酒をふり、さらに炒りつけ、豚肉を戻し、にらを加えて炒め合わせる。最後にごま油をまわしかけ、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • 大根に塩をしてしんなりさせて、水分を抜いて炒めるのがポイント。
  • 炒めすぎると大根がやせてしまうので、火加減はずっと強火で熱くなるまで炒めたら、すぐに酒を加えます。
  • ちなみに、大根は塩をまぶさずに炒めると煮もののようになってしまいます。
  • 豚肉は表面がカリっとするまで炒めておきます。