材料 (4人分)

  • ワンタンの皮(市販品) 1袋(30枚)
  • 豚バラ肉(薄切り) 50g
  • むきえび 150g
  • 　しょうが汁 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1
  • ▼ピリ辛ピーナッツソース
  • 　ピーナッツバター(甘くないもの) 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酢 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　長ねぎのみじん切り 5cm分
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　ラー油 小さじ2

作り方

  1. 1豚バラ肉は細かく切り、粘りが出るまで包丁で叩く。むきえびは粗く刻み、肉と合わせて味がなじむように叩く。ボウルに入れ、しょうが汁、酒、水、片栗粉を順に加えながら、そのつど手でよく練り混ぜる。30等分しておく。
  2. 2ピーナッツソースの材料を合わせてよく混ぜる。
  3. 3ワンタンの皮を1枚手にとり、皮の縁に水をつけ、中央に(1)をのせ、半分に折ってとめ、両端を合わせてくっつける。残りも同様にする。
  4. 4たっぷりの沸騰湯に(3)を入れ、浮き上がってからさらに1分ほどゆでる。ゆで汁をきって器に盛り、(2)のソースをかける。

ポイント

  • 豚肉はひき肉を使わず、えびといっしょに叩いておくのがジューシーにするコツ。
  • 肉だねに水を入れるとやわらか食感に。
  • このピーナッツソース、先生が台湾で食べた味の再現です。