材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 300g
  • 豆乳(無調整) 1カップ
  • 水 1/2カップ
  • レタス 1/2個
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の味つけ(A)
  • 卵白 2個分
  • 塩 小さじ1 1/2
  • 酒 大さじ2
  • コショウ 適量
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • カタクリ粉 大さじ2
  • ☆山椒ソース(B)
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 青ネギ(みじん切り) 大さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 花椒粉 小さじ1/2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1卵白は泡立て器で6分立てにする。
  2. 2鶏ひき肉に鶏肉の味つけAの塩を加え、よく練って粘りを出し、酒、コショウ、ショウガのみじん切り、カタクリ粉を加え、豆乳と水を少しずつ加えてのばし、最後に(1)をふんわりと混ぜ込む。
  3. 3(2)を皿に広げて蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。
  4. 4山椒ソースBのしょうゆ、酢、砂糖、青ネギとショウガのみじん切り、花椒粉を合わせ、ゴマ油を加える。
  5. 5熱湯に塩と油適量を加え、一口大にちぎったレタスをゆでて器に盛り、その上に(3)を適当な大きさに取ってのせ、ソースをかける。

ポイント

  • ひき肉は塩を加えてよく練って、粘りをしっかり出す。強火で一気に蒸し上げると、ふんわり仕上がる。