海鮮ごちそう蒸し豆腐

刻んだえびを豆腐に詰めてホカホカに蒸した、ごちそう風の一品です。

1干ししいたけは水につけて戻し、軸を取って、みじん切りにする。えびは背ワタと殻を除き、細かく刻む。
2をボウルに合わせ、【A】を酒、塩、卵白、かたくり粉の順に加え、もみ込むように混ぜて全体をまとめる。
3豆腐は縦横半分に切り、4等分にする。それぞれ中央を計量スプーンの小さじなどで丸くくりぬき(豆腐の中央を小さじなどで、底まで突き抜けないように少し浅めに丸くくりぬく。くりぬいた豆腐はみそ汁などに)、くりぬいた部分にかたくり粉を茶こしで薄くふるいかける(まんべんなくふりかけ、豆腐と具がはがれないようにする)。
4を4等分にし、のくりぬいた部分に詰められる大きさに丸める。
5の豆腐のくりぬいた部分にをこんもりとのせるようにして詰め(丸めた具はギュッと押しつけずに、豆腐から丸く盛り上がるようにやさしく詰める)、蒸し器に入る大きさの耐熱皿にのせる。
6をタオルにのせて蒸気の上がった蒸し器に入れ(蒸気が上がったら、タオルに耐熱皿をのせて鍋に入れ、ふたをする。はみ出たタオルはふたの上で重ね、落ちないように洗濯ばさみでとめる)、弱火で10分間蒸す。
7器が熱いので、タオルの両端を持ち上げてを取り出し、【たれ】の材料を混ぜ合わせて添える。