レピレピ

桜餅(もち)

材料 (10コ分)

  • 【小豆あん】*小豆あんはつくりやすい分量。
  • 小豆300g
  • グラニュー糖300g
  • 【皮】
  • 白玉粉10g
  • 上白糖40g
  • 薄力粉70g
  • 食紅少々
  • 桜の葉の塩漬け10枚
  • サラダ油

作り方

  1. 1小豆の水けをきって大きめの鍋に入れ、水を小豆より2〜3cm上まで加えて強火にかける。
  2. 2沸騰したらざるにあけ、小豆を鍋に戻して、水をたっぷり加えて強火にかける。
  3. 3沸騰したら、手がやっと入れられるくらいの温度(約50℃)になるまで水を加え、さらにゆでる。沸騰したら弱火にして(豆が軽くおどる程度)コトコトと1時間〜1時間30分、アクを取りながらゆでる。
  4. 4豆が指で簡単につぶれるようになったらゆで上がり。
  5. 5豆が湯にたっぷりかぶっている状態になるまで水の量を調整し、グラニュー糖を半量加えて弱火で10〜15分間煮る。
  6. 6残りのグラニュー糖を加え、さらに10〜15分間煮る。
  7. 7の2/3量を鍋に残して再び弱火にかけ、木べらで練りながら水分をとばしていく。焦がさないように注意する。
  8. 8へらであんをすくうと形が残るくらいの柔らかさになるまで、約15分間練り続ける。バットなどに移して粗熱を取る。
  9. 9をフードプロセッサーにかける。
  10. 10ボウルに白玉粉を入れ、水カップ3/4を少しずつ加えながら泡立て器で溶きのばす。
  11. 11別のボウルに薄力粉と上白糖を入れ、を少しずつ加えて泡立て器で混ぜる。シャバシャバの状態でOK。
  12. 12器に食紅を水少々で溶き、竹ぐしの先を利用して、少しずつに混ぜ合わせ、きれいなピンク色にする。
  13. 13室温で約20分間休ませる。
  14. 14フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で温め、紙タオルでサラダ油をごく薄くぬる。玉じゃくしに生地を大さじ2ほどとり、6cm×12cmほどのだ円を描くようにフライパンに流し入れる。
  15. 15表面が乾いて周りが反り返ってきたら、裏返し、裏面も乾かす程度に焼く。1枚焼き上がるごとに堅く絞ったぬれぶきんではさんで乾燥を防ぐ。
  16. 16【小豆あん】を30gを1コ分として丸めておく。
  17. 17【皮】で【小豆あん】を包み、さらに桜の葉で巻く。
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