材料 (4人分)

  • シュンギク 200g
  • むきエビ 300g
  • 春巻きの皮 16枚
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆エビの下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 酒 大さじ1
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆のり(B)
  • 小麦粉 大さじ5
  • 水 大さじ3

作り方

  1. 1シュンギクは1cm幅に刻む。
  2. 2エビは背ワタを取って塩、カタクリ粉、水少量でもみ、水で洗って水気を取り、1cm角に切る。
  3. 3(2)をボウルに入れて、エビの下味Aの塩、コショウ、砂糖、酒、カタクリ粉で下味をつけ、シュンギクを混ぜて16等分する。
  4. 4のりBの小麦粉と水を合わせる。
  5. 5春巻きの皮に(3)をのせて包み、巻き終わりを(4)ののりで止め、170度の揚げ油で揚げ、取り出す前に温度を上げ、器に盛る。

ポイント

  • エビの下味の砂糖でシュンギクの苦みを和らげる。徐々に温度を上げて、春巻きの揚げ色を均一にする。