材料 (4人分)

  • サバ(三枚におろしたもの) 2匹
  • 豆腐(絹) 1 1/3丁(470g)
  • カイワレ菜 1束
  • おろしショウガ 30g
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆漬け地(A)
  • レモン汁 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ4
  • ☆ごまあん(B)
  • だし 2カップ
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ4
  • 切りゴマ 大さじ5

作り方

  1. 1サバは血合い骨を抜いて3cm幅に切り、漬け地Aのレモン汁、薄口しょうゆ、酒を合わせたところに入れて10分置く。
  2. 2豆腐は軽く水気をきり、6等分に切る。
  3. 3サバの汁気を取って小麦粉をまぶし、豆腐に小麦粉をまぶし、それぞれ175度の揚げ油で揚げる。
  4. 4鍋にごまあんBのだし、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、切りゴマを加える。
  5. 5器にサバ、豆腐、カイワレ菜を盛り、(4)をかけておろしショウガをのせる。

ポイント

  • サバはレモン汁の入った漬け地でクセを抜く。漬けたサバは汁気を取り、揚げる直前に小麦粉をまぶす。