材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (約1.2kg)
  • 【ルー・ブラン】*つくりやすい分量。5gのものが16〜20コできる。
  • バター 50g
  • 小麦粉 50g
  • 【ホワイトソース】
  • 牛乳 220ml
  • ルー・ブラン 2コ(10g)
  • じゃがいも 1コ(100g)
  • にんじん 2/3本
  • マッシュルーム 3コ
  • ブロッコリー 1/2コ
  • たまねぎ 1/2コ
  • ズッキーニ 1/2本
  • クローブ 2コ
  • タイム 適宜
  • レモン汁 1/3コ分
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 1ルー・ブランをつくる。鍋にバターを入れ、弱めの中火でゆっくりと溶かし、小麦粉を加える。
  2. 2そのまま約10分間、全体をなじませるように混ぜ合わせる。
  3. 3ボソボソした状態から、粉っぽい香りがせずにサラッとした状態になったら、火を止める。
  4. 414cm×18cmの金属のバットに、オーブン用の紙を敷いてをあけ、10〜15分間冷凍庫へ入れて冷やし固める。
  5. 5固まったら、5gずつ(約3cm四方)に切り分ける。
  6. 6ホワイトソースをつくる。鍋に牛乳を入れ、沸騰したら火を止め、分量のルー・ブランを加えて泡立て器で混ぜる。ルー・ブランが溶けたら、そのまま常温におく。
  7. 7鍋にカップ3の湯を沸かし、3%(18g)の塩を加える。じゃがいもを入れて中火で約4分間、竹ぐしが通りきらない程度の堅さにゆでる。にんじんを加えて1分30秒間ゆで、マッシュルームとブロッコリーを加え、その30秒後にたまねぎとズッキーニを加えて1分間ゆでる。バットに紙タオルを敷き、汁は残して野菜だけを取り出す。
  8. 8のスープに、鶏肉を皮を下にして入れる。約20秒間たったら鶏肉2切れを取り出し、クローブをさして鍋に戻し入れる。中火で4〜5分間煮て鶏肉を裏返し、さらに4〜5分間煮る。
  9. 9鶏肉をバットに取り出し、スープが半量になるまで約5分間、弱めの中火で煮詰める。スープを目の細かいざるでこしながら、のホワイトソースに加え、混ぜ合わせる。
  10. 10を大きな鍋に移し、鶏肉を戻し入れる。あればタイムを加え、時々スープを鶏にかけながら、とろみが出るまで中火で約6分間煮る。
  11. 11のゆで野菜を戻し入れ、さらに約2分間煮る。塩・こしょう各少々、レモン汁で味を調える。