材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • シイタケ 4枚
  • サラダホウレン草 180g
  • カキ(むきみ) 200g
  • 長ネギ(粗みじん切り) 大さじ4
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • スダチ 4個
  • 塩 適量
  • 黒コショウ 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆鍋だし(A)
  • だし 1.6リットル
  • 塩 小さじ2
  • 薄口しょうゆ 小さじ4

作り方

  1. 1カキは約1%の塩水で洗い、水気を取る。
  2. 2シイタケは5mm幅に切る。
  3. 3豚バラ肉は8cm幅に切り、塩、黒コショウをする。
  4. 41人分ずつ作る。1人用の土鍋を中火で温め、ゴマ油で長ネギの粗みじん切りとニンニクのみじん切りを炒め、豚肉、シイタケを焼き、鍋だしAのだし、塩、薄口しょうゆを入れ、煮立ったらカキ、サラダホウレン草を加えてサッと火を通す。大きい土鍋で一度に作ってもよい。
  5. 5(4)を器に取り、半分に切ったスダチを絞る。

ポイント

  • 豚肉を香ばしく炒めて、鍋のだしにコクをつける。カキは最後に加えて火を通しすぎないように注意する。