材料 (4人分)

  • カブ 1個(500g)
  • アマダイ(上身) 250g
  • 豆腐(絹) 1/2丁
  • 水菜 100g
  • 白ブナシメジ 70g
  • ユズの皮(せん切り) 1/2個分
  • だし 1リットル
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ2/3
  • 薄口しょうゆ 小さじ2
  • 塩 適量

作り方

  1. 1アマダイは4等分に切り、皮目に5mm幅で切り込みを入れ、薄く塩をふって10分置く。
  2. 2(1)を洗って水気を取り、魚焼き用グリルで皮を香ばしく焼く。
  3. 3カブは皮をむいておろし金ですりおろし、ザルに上げて余分な水分を取る。
  4. 4豆腐は4等分に切り、水菜は3長さに切り、白ブナシメジは小房に分ける。
  5. 5鍋にだし、酒、塩、薄口しょうゆを加えて煮立て、焼けたアマダイを入れて煮て、豆腐、水菜、ブナシメジを加えて火を通し、(3)を加えて温める。
  6. 6器に盛り、ユズの皮のせん切りをのせる。

ポイント

  • アマダイは皮目を香ばしく焼いて、煮汁にコクをつける。カブは火を通しすぎないように注意する。