材料 (2人分)
- かぶ6コ
- 昆布1枚
- かぶの茎適量
- みつば適量
- 【練りみそ】*練りみそはつくりやすい分量。余った分は粗熱をとって保存容器に入れ、ふたをせずに冷蔵庫に入れ、完全に冷えてからふたをする。約2週間保存可能。
- 赤みそ250g
- 白みそ50g
- 砂糖225g
- 酒25ml
- みりん25ml
- 練りごま大さじ1
- 卵1コ
作り方
- 1かぶは厚めに皮をむく(皮の下にある繊維を残さないように、厚めに皮をむく)。首の部分に1cm深さの切り込みを数本入れる(葉の下の堅い部分に切り込みを入れると火の通りが早く、食べるときにはしを入れやすくなる)。
- 2鍋に昆布とかぶを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火で約20分間、かぶが柔らかくなるまで煮る。
- 3【練りみそ】の材料をすべて鍋に入れ、木べらでよく混ぜ合わせる。強火にかけ、フツフツと煮立ってきたら弱火にし、焦げないように木べらでかき混ぜながら15〜20分間かけて煮詰める(鍋底が見えるぐらいの堅さに練り上げる。冷めるとさらに堅くなるので、一歩手前でやめるようにする)。
- 4かぶの茎とみつばはサッとゆでる。かぶの葉数本を束ねて5cm長さに切り、みつばの茎で縛る。
- 5土鍋にとを入れる。深めの器にを入れ、土鍋の中央に置く。皿にかぶと葉を取り、【練りみそ】をかけていただく。