材料 (4人分)

  • 　れんこん (大)1節(500g)
  • 　粗塩 少々
  • 牛ひき肉 250g
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ 1/2本
  • 豆板醤 小さじ1
  • 　湯 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　オイスターソース 大さじ2+1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
  2. 2れんこんは1.5cm角に切り、すぐに油大さじ3を熱したフライパンに入れ、粗塩をふってカリッと焼き目がつくまで中火で炒め、油を残してとり出す。
  3. 3(2)の油が多ければ少し残してあけ、にんにくとしょうがのみじん切り、牛ひき肉を入れ、強火でひき肉に焼き目がつくように炒める。
  4. 4次に豆板醤を加えてさっと炒め、分量の湯、酒、オイスターソースを加え、れんこんを戻して4～5分煮込み、しょうゆを加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油で香りをつけ、長ねぎのみじん切りを混ぜる。

ポイント

  • れんこんは炒めすすめるとやせていくので大きめに切り、切ったらすぐに炒めること。
  • 炒め時間は約10分、こんがりと色がつき、完全に食べられる状態になるまでじっくり炒めます (時間がない場合は、揚げて火を通すとよい)。