作り方

1. 1鯛はウロコをつけたまま、エラと腹ワタを除いてきれいに洗い、水気をふく。腹の中に粗塩小さじ1/2(分量の粗塩から使う)をすり込み、ハーブを詰める。
2. 2天板にオーブンシートを敷き、粗塩の1/3量ほどを広げて(1)をのせ、残りの粗塩で鯛をおおうようにして形を整える。塩がまとまらないときは、手に水をつけながら鯛の形にする。
3. 3じゃが芋は皮つきのまま洗って水気をふき、大きいときは半分に切る。にんじんも皮つきのまま縦半分に切り、玉ねぎは4等分に切る。以上の野菜を(2)のまわりにのせ、にんじんと玉ねぎにはアルミ箔をかぶせる。
4. 4オーブンを240℃に温め、(3)を入れて30分ほど焼く。表面の塩が少し色づき、乾いてヒビが入ればよい。
5. 5マヨネーズにおろしにんにくを加えてよく混ぜ合わせ、アイオリソースを作る。
6. 6ナイフなどで塩釜を割ってはがし、鯛の身を大きくほぐして盛り、焼き野菜、レモン、アイオリソース、塩釜少々を添え、あればタイムを飾る。
7. 塩釜として使った塩は、調味用の塩として再利用するとよい。