材料 (4人分)

  • 鯛(造り用) 1匹分(500g)
  • ニンジン 40g
  • ゆり根 80g
  • 薄焼き卵(せん切り) 2枚
  • 木の芽 適量
  • 米 3合
  • 酒 大さじ2
  • 塩 適量
  • ☆ご飯だし(A)
  • だし 3 1/2カップ
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1鯛は腹身の方を適当な大きさに切り、魚焼きグリルで香ばしく焼く。
  2. 2ゆり根はほぐして大きいものは切り、ニンジンは5mm角に切る。
  3. 3ボウルにご飯だしAのだし、みりん、塩、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせる。
  4. 4(1)の身をほぐし、残りの鯛は3mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって5分置く。
  5. 5土鍋に洗い米、(3)を入れ、焼いた鯛、ゆり根、ニンジンを加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして12〜14分炊き、火を止めて10分蒸らす。
  6. 6(5)に薄焼き卵のせん切りを散らし、(4)を並べて酒をふり、弱火にかけて蒸らして鯛に火を通し、木の芽を散らす。

ポイント

  • 鯛の身の半分は香ばしく焼いて、だしにコクを出す。残りの鯛の身は最後に加えてふっくらと火を通す。