材料 (4人分)

  • 　鶏骨つき肉(ぶつ切り) 600g
  • 　しょうが 1かけ
  • 　長ねぎ(青い部分) 1本分
  • 　酒 大さじ3
  • 　水 5カップ
  • 豆乳 3カップ
  • 白菜キムチ 300g
  • せり 1わ(150g)
  • 塩 小さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は洗って骨のかけらなどを除き、水気をふく。
  2. 2しょうがは薄切りにし、長ねぎはぶつ切りにする。
  3. 3鍋に(1)、(2)と酒、水を入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱めてアクをとり除き、弱火で1時間ゆでる。ボウルで受けたザルにあけ、鶏肉とゆで汁に分ける。
  4. 4白菜キムチは大きいときはざく切りにし、せりは4～5cm長さに切る。
  5. 5土鍋に(3)の鶏肉とゆで汁3カップを量って入れ、豆乳を加えて中火にかける。煮立ったらキムチ、塩を加えてひと煮し、せりを加えて火を止める。
  6. 鍋の締めに、細めのゆでうどんを加えるとおいしい。

ポイント

  • 鶏肉は砕けた骨や血を流水できれいに洗っておくこと。
  • 澄んだスープにしたいので、鶏肉をアクをしっかりすくい取り、弱火で煮ること。
  • 豆乳を加えてからは強火でグラグラ煮立てないこと(分離のもと)。