材料 (4人分)

  • スペアリブ 500g
  • 干しシイタケ 8枚
  • サトイモ(冷凍) 16個
  • チンゲン菜 2株
  • ショウガ(薄切り) 15g
  • 油揚げ 2枚
  • 生ユバ 1枚
  • 油 適量
  • ☆スペアリブの下味(A)
  • 塩 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ☆味つけ調味料(B)
  • スープ 1リットル
  • 紹興酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • ☆合わせだれ(C)
  • しょうゆ 小さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 豆豉醤(トウチジャン) 小さじ2
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
  • 芝麻醤(チーマージャン) 小さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1/2本

作り方

  1. 1スペアリブにスペアリブの下味Aの塩、コショウをし、油を熱したフライパンで表面を煎り焼き、取り出す。
  2. 2土鍋に味つけ調味料Bのスープ、紹興酒、塩、しょうゆを入れて沸かし、スペアリブ、戻した干しシイタケ、サトイモ、ショウガの薄切りを入れ、弱火で蓋をして約30分煮る。
  3. 3チンゲン菜を縦4つに切って長さを半分に切り、油揚げと生ユバは一口大に切る。
  4. 4合わせだれCのしょうゆ、砂糖、豆豉醤、豆板醤、芝麻醤、ニンニクのみじん切り、長ネギの粗みじん切りを合わせ、器に入れる。
  5. 5(2)にチンゲン菜、油揚げ、生ユバを入れて火を通し、(4)を添え、食卓で取り分ける。

ポイント

  • スペアリブ、シイタケ、サトイモは30分煮て、旨みをしみ込ませる。土鍋以外は、煮込み時間を長くする。