材料 (4人分)

  • ■ゆでナムル
  • 大根 1/4本(250g)
  • 　炒り白ごま 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　ごま油 小さじ2
  • 　おろしにんにく 少々
  • 万能ねぎ 2本
  • ●塩
  • ■酢ナムル
  • 大根 1/4本(250g)
  • せり、またはクレソン 1/2わ
  • 　赤唐辛子 1本
  • 　酢 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　レモン汁 大さじ2
  • 　塩 少々

作り方

  1. 1ゆでナムル
  2. 2酢ナムル

ポイント

  • ゆでナムルの大根は、透き通るまでゆでます(1分30秒位)。
  • 万能ねぎは大根が熱いうちに加えて、余熱で火を通します。
  • 酢ナムルの大根はピーラーで長めにそぎます。
  • 塩をまぶしてしんなりしたら、絞らずにザルに上げて水気をきること。
  • 調味料を加えたら、すぐに食べられます。
  • 「ナムル」は野菜のあえもののことです。火を通したものは「熟菜(スッチェ)」、生のままであえるものは「生菜(センチェ)」といいます。
  • コウ先生のお母様のご出身の済州島では、ゆでナムルはそば粉のクレープで巻いて食べたりするそうです。