材料 (4人分)

  • 牛バラ肉(かたまり) 1kg
  • ニンニク 1片
  • グラニュー糖 40g
  • 赤ワイン酢 大さじ2 2/3
  • 赤ワイン 2カップ
  • デミグラスソース 1缶(280g)
  • ニンジン 1本
  • ブロッコリー 1/2株
  • 小タマネギ 12個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • 油 適量

作り方

  1. 1牛バラ肉は5cm角に切る。
  2. 2ニンジンは約1cm幅の輪切りにし、ブロッコリーは小房に分け、小タマネギは半分に切り、蒸気の上がった蒸し器に野菜を入れて約12分蒸す。
  3. 3牛肉に塩、コショウをし、鍋に油を熱し、中火強で牛肉の全体を焼き、焼き色がついたら取り出す。
  4. 4鍋の余分な油を捨て、グラニュー糖を入れてキャラメル色に溶かし、赤ワイン酢を入れて煮立て、赤ワインとデミグラスソース、ニンニクを加え、牛肉を戻し入れ、沸騰させてアクを取り、塩、コショウをして肉がやわらかくなるまで、中火で蓋をして約30分煮込む。
  5. 5器に蒸し野菜と(4)を盛り、黒コショウをふる。

ポイント

  • 牛肉に焼き色をつけ、旨みを閉じ込める。グラニュー糖でキャラメル色になるまで焦がし、コクと風味を。